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焦糖布丁的做法步骤

焦糖布丁的菜谱图片
更新于:2018-05-04
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食材明细

焦糖布丁的做法详细步骤

第1步
参考月龄:15个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:鸡蛋2个、砂糖30g、纯牛奶(配方奶)250ml烹饪时间:30分钟难度分析:初级
将两个鸡蛋打入大碗中,用手动打蛋器搅打均匀,无需打发,搅拌成蛋液就好。
步骤图:参考月龄:15个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备步骤图:将两个鸡蛋打入大碗中,用手动打蛋器搅打均匀,无需打
第2步
牛奶隔水加热至40度左右。牛奶的温度一定不能太高,没有温度计,可以用手实验一下,温温的不烫手就可以了。
牛奶中加入10克白砂糖,用勺子搅拌均匀。
步骤图:牛奶隔水加热至40度左右。牛奶的温度一定不能太高,步骤图:牛奶中加入10克白砂糖,用勺子搅拌均匀。
第3步
将温牛奶缓缓倒进蛋液中,边倒边搅拌,尽量不要起泡。搅匀后可以加入2~3柠檬汁,搅拌均匀,这样可以防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。
混合好的布丁液,用滤网过筛2~3次,放在一边备用。
步骤图:将温牛奶缓缓倒进蛋液中,边倒边搅拌,尽量不要起泡。步骤图:混合好的布丁液,用滤网过筛2~3次,放在一边备用。
第4步
30克水剩余的白砂糖倒入锅中,加热至糖水中心开始变黄,稍微摇晃。
焦糖变成褐色后,迅速加入热水快速搅拌。注意!!!加热水的时候容易迸溅,千万要注意安全,不要被烫伤。
步骤图:30克水剩余的白砂糖倒入锅中,加热至糖水中心开始变步骤图:焦糖变成褐色后,迅速加入热水快速搅拌。注意!!!加
第5步
晃动均匀,煮至沸腾,关火晾至气泡消失。
将焦糖倒入模具中刚好覆盖底部,形成薄薄一层的焦糖层,冷却备用。
步骤图:晃动均匀,煮至沸腾,关火晾至气泡消失。步骤图:将焦糖倒入模具中刚好覆盖底部,形成薄薄一层的焦糖层
第6步
布丁液倒入模具中,7-8分满就好,静置一下。
盖上保鲜膜,四周扎上小孔。
步骤图:布丁液倒入模具中,7-8分满就好,静置一下。步骤图:盖上保鲜膜,四周扎上小孔。
第7步
起锅烧水,水沸腾后转小火,把模具放入锅中。
小火继续蒸25分钟,关火取出,室温冷却。
步骤图:起锅烧水,水沸腾后转小火,把模具放入锅中。步骤图:小火继续蒸25分钟,关火取出,室温冷却。
第8步
完全冷却后,用牙签或者蛋糕脱模塑料刀,沿着布丁和模具轻划一圈。
将盘子倒扣在布丁杯口,再将整个翻转过来,在杯子底部轻轻拍几下,就可以轻松脱模啦!
步骤图:完全冷却后,用牙签或者蛋糕脱模塑料刀,沿着布丁和模步骤图:将盘子倒扣在布丁杯口,再将整个翻转过来,在杯子底部
第9步
嫩嫩滑滑,超级Q弹,挖一勺又滑又嫩,香香甜甜。
步骤图:嫩嫩滑滑,超级Q弹,挖一勺又滑又嫩,香香甜甜。

焦糖布丁的做法小贴士

君君小提示:
1.牛奶的温度一定不能太高,没有温度计,可以用手实验一下,温温的不烫手就可以了。
2.布丁液一定要过筛,把蛋筋、泡泡都过滤出来。过筛后成品口感会更加细腻哦。如果不过筛,蒸完后成品表面会不光滑,有很多气孔。
3.熬焦糖的时候,一定要注意观察变成褐色就可以了,不要熬过头,以免味道发苦。
4.注意熬好的焦糖要马上倒入,否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。
5.蒸布丁的火候非常重要,一定要用小火!!!火力太大会使布丁中有气孔、不顺滑。
6.熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,可以先用清水浸泡一晚,第二天再清洗就会容易很多了!

焦糖布丁的营养分析

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